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    盒馬CEO侯毅:預制菜進入爆發前夜,所有餐飲商品都值得重做一遍

    2021-04-0610:02

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    3月30日,阿里巴巴集團副總裁、盒馬事業群總裁侯毅在《餐飲零售化的趨勢》中表示,預制菜半成品已經進入爆發前夜,餐飲新時代要來了。他認為,餐飲超市化成為趨勢,所有餐飲商品都值得重做一遍。

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    預制半成品進入爆發前夜

    2015年,盒馬創建之前,侯毅去了日本調研,發現日本的超市誕生了一個全新的品類,當地把這個品類稱為3R產業,完整的英文釋義是:Ready to cook,Ready to heat,Ready to eat,翻譯成中文就是即烹、即熱、即食。消費者從商超里買回來煮一煮就能吃,這是半成品;微波爐轉一轉就能吃,這是我們現在常說的預包裝食品。

    所以說,日本的零售業很多年前就把餐飲跟零售進行了完美的融合。目前這個3R品類,已經成為日本超市里面最核心,也是最具差異化的品類,經過適當的優化后,已經滲透進整個超市行業。

    2016年第一家盒馬店問世。自第一家盒馬店開始,就一直在積極做餐飲與超市的融合嘗試。餐飲與商超融合,對餐飲行業來講,具備哪幾個核心的優勢?

    第一是品牌的優勢,因為消費者對品牌是有認知的;

    第二是餐企有產出好商品的能力,這是餐企多年沉淀下來的優質商品;

    第三是強大的中央廚房,很多餐企的商品稍做改變,完全可以進入家庭。

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    △圖片來源:網絡

    經過這一次疫情后,大量的消費者只能待在家面,他們學會了燒菜。兩個月時間,餐飲業走進千家萬戶成為了可能。
    這期間,盒馬也做了大量的努力與嘗試。在侯毅看來,預制半成品進入了爆發的前夜,新的時代要來了。

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    餐飲超市化成趨勢

    所有餐飲商品都值得重做一遍

    餐飲業超市化成為趨勢。在侯毅看來,餐飲業的所有商品,都值得重新去做一遍。

    首先,消費者的消費習慣升級了。

    8090后成為這個時代的消費者主力。這群人對產品品質的認同,對于烹飪便攜的認同,遠大于傳統。

    把長保(質期)商品做成短保,是盒馬的優勢。比如,盒馬這一季的火鍋產品中,推出了一個15天保質的午餐肉,它替代了我們傳統應用的罐頭肉。這一個簡單的改變,使這款午餐肉的價值提升了30%,銷售提升了幾翻。

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    △圖片來源:網絡

    此外,盒馬還不斷加強核心產業的資產,增加主食菜的比例。

    其次是餐飲和超市的跨界融合。

    飲料跟水果混在一起,變成今天在年輕群體盛行的新茶飲。烘焙行業,傳統的做法是單純用水揉面,如若我們在揉面過程加入水果等元素,出來的面又會是不一樣的東西。各種中式西式甜品奶茶的融合,各種跨界融合,誕生了全新的商品系列,讓餐飲充滿各種想象。而這正是餐飲超市化里面最核心的一點。

    第三個是到家場景。

    這需要餐飲業站在“到家”這個維度,重新定義它的體系。

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    餐飲要走向零售化

    重點要解決哪些問題?

    餐飲企業要向零售化走的話,重點要解決哪些問題?

    侯毅認為,首先,要考慮消費者在餐飲零售化過程中,需求點是什么?

    現在,簡單的食材加工,現在的消費者是不認可的。很多消費者在家里做不出來的菜品,才是我們要去做的。

    將家庭難做的菜品,通過“工廠化”之后,幫助消費者做好,最后做出來的味道還跟餐飲店差不多。部分特色化的商品,老百姓不知道怎么做的,通過調料的調配整合,也能幫消費者做好。

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    △圖片來源:網絡

    其次,冷鏈體系、銷售形式。

    所有的新品,不是簡簡單單就能賣好的,從新品導入到之后的市場推廣,都需要更多的人力物力。因為參與的商品是非標的商品,老百姓也沒有吃過,不知道你這個好不好。所以要花時間給消費者做導入,包括做試吃。

    最后,商品一旦被消費者認可,銷售增長相當穩定,隨之而來的便是相對出色的銷售業績。

    整體來看,這條路還是相當漫長的,需要好好的研究、設計,一個單品一個單品去做市場推廣。

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