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    海欣、安井、升隆、富邦等紛紛上馬,火鍋料企業為什么都愛上“鎖鮮裝”?

    2020-06-1810:58

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    最近,安井食品真空鎖鮮裝又添新成員,包括肉脆丸、蝦球、仿雪蟹等。這是安井食品推出“鎖鮮裝”一年后,對這一系列的繼續壯大。速凍火鍋料領域,海欣食品也對“鎖鮮裝”做了三年多的探索。

    事實上,從去年年中開始,火鍋料行業就掀起了一股“鎖鮮熱”,升隆食品、富邦食品、源香食品等一大波企業涉足。

    從技術層面來講,真空鎖鮮裝算不上新鮮事物,但為何如今成了火鍋料行業的熱點?又會帶來哪些新變化?

    ?冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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    海欣、安井等紛紛上馬

    火鍋料行業掀起“鎖鮮熱”

    在食品行業,“鎖鮮”一詞并不新鮮。比如,知名休閑鹵制品企業周黑鴨,2012年推出氣調鎖鮮裝;以四海魚蛋享譽業內的香港四海環球食品有限公司,早在1996年就研發了鮮裝魚蛋產品,保質期最長180天、最短90天。

    速凍火鍋料領域,海欣食品對真空鎖鮮裝的探索已經持續了三年多。

    2017年2月,海欣食品推出單層真空包裝凍品,并在全國上市;

    2018年6月,為了減少與避免真空漏氣狀況的發生,它進一步升級加厚真空包裝;

    2019年6月,它又將原有真空裝,全面替換升級為現有的“真空+套袋”雙重保鮮裝。

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    △海欣食品鎖鮮裝的新舊包裝對比。圖片來源:網絡

    同樣是2019年年中,安井食品也推出真空鎖鮮裝,并在全國多個城市和地區召開鎖鮮裝新品發布會,聯合當地經銷商做專場宣傳。

    此外,還有一大波火鍋料企業的“鎖鮮裝”產品上市。

    2019年10月,福建富邦食品的真空雙重鎖鮮裝新品上市;

    今年5月底,升隆·航海家鎖鮮裝正式亮相;

    6月份,福建水手食品副總經理林金煌透露,其鎖鮮裝產品將于這個月上市;

    在源香食品的品牌升級及產品規劃中,墨斗魚肉腸、迷你一口腸、甄實地道腸等鎖鮮裝腸類系列產品成為重點;

    汕頭市達濠李老二、福建龍港食品等多家企業也推出了真空鎖鮮裝。

    “現在,做真空鎖鮮裝的中小火鍋料企業有很多?!币晃毁Y深人士表示,“很多潮汕牛肉丸產品一直在用抽真空包裝。以前企業多用人工抽真空的,現在全自動真空包裝明顯多了?!?/span>

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    企業為什么熱衷推“鎖鮮裝”?

    盡管“真空鎖鮮”不是新事物,但在這股“鎖鮮熱”背后,依然能折射出火鍋料行業的新變化。這兩年,火鍋料企業為何紛紛上馬“鎖鮮裝”呢?

    對此,冷食君采訪了多位業內人士,大家的觀點集中在以下:

    A

    包裝與產品品質雙升級。

    從技術和包裝材質層面來說,真空鎖鮮裝在鎖住食品原汁原味方面,優勢明顯。

    以安井食品為例,在其宣傳中,安井真空鎖鮮裝有三個特點:一是除氧氣,鎖鮮裝的含氧量<1%;二是抗外壓,較好地保持產品形態;三是抑制干耗,阻隔二次污染。

    此外,目前眾多火鍋料企業推出的“鎖鮮裝”產品,均是自家產品線中的優質產品。以海欣食品為例,真空鎖鮮裝為海欣優選系列,有蟹籽寶等12款產品。這是其高端品牌“魚極”之外,海欣品牌的高端火鍋料產品。

    B

    小規格、拳頭產品、包裝美觀。

    就目前來講,“鎖鮮裝”產品均為小包裝,每袋規格主要在200~350克,為企業的主流單品。

    以墨魚丸、香菇貢丸知名的富邦食品,其真空雙重鎖鮮裝產品包括墨斗貢丸、金黃魚籽球等;潮汕企業李老二的真空雙重鎖鮮裝產品,有潮汕牛肉丸、潮汕牛筋丸等本土特色單品。

    “鎖鮮裝”在視覺上也很突出。正如安井鎖鮮裝所宣傳的,其單層鎖鮮裝在鋪貨排面上,視覺效果優勢明顯。

    C

    “鎖鮮”打出鮮的概念,迎合消費訴求。

    “一直以來,速凍丸子都給消費者冷冰冰的感覺,并且存放很長時間后,不夠營養,口感也沒有現做的好?!蹦持疱伭掀髽I營銷高管分析,“‘鎖鮮’就不一樣了。它給消費者的感覺是,保留了產品最鮮的口感,且既好看又好吃,迎合了年輕消費者的需求?!?/span>

    上述營銷高管還表示,“速凍只是工業生產方面的技術詞匯,而‘鎖鮮’貼近了消費者訴求,是火鍋料行業積極迎合消費訴求的重要標志?!?/span>

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    鎖鮮裝或是火鍋料渠道變革的突破口

    多年來,火鍋料產品都以流通渠道為主戰場。如今,隨著消費升級、新零售渠道帶動,以及企業不斷加碼高端產品,火鍋料行業的高端市場正快速成長。

    尤其在疫情影響下,以家庭消費為主的電商、商超、社區團購等新型零售渠道,消費量增長迅猛。具體到火鍋料行業,小包裝、高品質、高顏值的鎖鮮裝產品,迎來好時機。

    火鍋料主渠道從流通向家庭轉變,鎖鮮裝或成為突破口。

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    某火鍋料企業總經理李先生表示,鎖鮮裝差異化非常明顯,有助于打破產品同質化問題,用產品升級來引領火鍋料行業全面升級。

    在產品升級的同時,發力零售通路、面向家庭渠道的火鍋料企業也在增多。

    2019年,在安井食品鎖鮮裝啟動儀式上,安井食品總裁張清苗就表示,安井鎖鮮裝是向家庭市場發力,要引領行業全面升級。

    升隆食品一直以大流通為主渠道,今年也在加快通路變革步伐。2月,升隆食品發布招募令,高調招募電商渠道主管與商超渠道主管。5月底召開2020電商&商超渠道市場運作交流會,提出“新形勢、新思路、新產品,實現新突破;進商超、上社團、拓電商、做強新零售”的口號,鎖鮮裝被寄予厚望。

    任何事物都有兩面性。鎖鮮裝火了,但不少火鍋料企業仍在觀望。

    “確實有顧慮,一個是抽真空比較麻煩,包裝效率比以前要低很多;第二是真空鎖鮮裝容易漏氣,一漏氣很不好看,對運輸、貯存、配送還有排面維護,要求比較高?!币晃换疱伭掀髽I負責人說。

    目前,市場上鎖鮮裝產品雖不少,但品質差異較大,成本自然相差也大。

    “火鍋料絕大多數在渠道流通,導致消費者認知度很低,缺乏辨識品質優劣的能力?!崩钕壬J為,“‘真空鎖鮮裝’這個概念已經被成功提出來了,幾個大企業品牌的效果會相對好一些?,F在,火鍋料還處于消費者品牌的初級階段?!?/span>

    互動

    火鍋料企業紛紛上馬“鎖鮮裝”,你看好嗎?

    注:部分配圖來源于網絡,如有侵權請告知。


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